Przepisy Kulinarne

Składniki
40 dag mielonego mięsa
żółty ser w plasterkach
2 ogórki konserwowe
3 pomidory
małe bułki sezamowe
4 łyżki ketchupu
1 łyżka masła roślinnego
sól, pieprz
Sposób przygotowania
Mięso przyprawiamy solą i pieprzem, formujemy okrągłe kotleciki, które następnie spłaszczamy. Smażymy je na maśle z obu stron do zrumienienia.
Bułki kroimy w poprzek, spody smarujemy ket­chupem i układamy kolejno: plasterek sera, pomi­dor, kotlecik, ogórek, plasterek sera. Przykrywamy wierzchami bułek.
Bułeczki można podawać na ciepło po podgrza­niu w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.

Składniki
Ciasto:
250 g masła
250 g cukru
5 jajek
1 szczypta soli
6 łyżek mleka
1 łyżka otartej skórki cytrynowej
400 g mąki
1 torebka proszku do pieczenia
Nadzienie:
4 jajka (białka oddzielone od żółtek)
250 g masła
200 g cukru
2 torebki cukru wanilinowego
2 łyżki kaszy manny
800 g białego sera trzykrotnie mielonego
1 kg jabłek
sok z 1/2 cytryny
Kruszonka:
350 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
175 g cukru
mielony cynamon na czubek noża
200 g masła
Sposób przygotowania
Ciasto: Masło utrzeć na puszystą masę. Dodać cukier, jajka, sól, mleko i skórkę cytrynową. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać i dodać do reszty składników. Blachę wyłożyć pa­pierem do pieczenia, ułożyć ciasto i wygładzić.
Nadzienie: Żółtko, masło, cukier, cukier wanilinowy i kaszę manną ubić na pianę, wymieszać z serem. Ubić sztywno białko i dodać do masy. Jabłka obrać ze skóry, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, ćwiartki jeszcze raz przekroić wzdłuż i skropić sokiem cytrynowym.
Kruszonka: Przesiać do miski mąkę i proszek do pieczenia, dodać cukier i cynamon i wymieszać. Całość wymieszać z masłem. Masę serową wyło­żyć na ciasto, ułożyć warstwę jabłek i posypać kru­szonką. Piec około 45 minut w piekarniku nagrza­nym do temperatury 200°C (termoobieg 180°C).

Składniki
2 ogórki
1/2 pęczka rzodkiewki
1/2 pęczka szczypiorku
1 łyżka nasion słonecznika
Sos:
3 łyżki śmietany
3 łyżki jogurtu naturalnego
sól
Sposób przygotowania
Ogórki myjemy, cienko obieramy ze skórki i kroimy w plasterki. Szczypiorek i rzodkiewkę myjemy, osuszamy i drobno kroimy. Jogurt łączymy ze śmie­taną, doprawiamy. Posypujemy ogórki drobno po­siekanym szczypiorkiem, rzodkiewką, polewamy sosem jogurtowym, mieszamy starannie surówkę. Gotową posypujemy ziarnami słonecznika.

Składniki
1 ogórek świeży
2 pomidory malinowe
2 ogórki kiszone
śmietana, sól, cukier
Sposób przygotowania
Ogórek świeży myjemy i obieramy, kroimy w cien­kie plasterki, podobnie ogórki kiszone. Pomidory kroimy w plastry. Układamy warzywa warstwami. Wszystko lekko solimy, posypujemy cukrem, pole­wamy śmietaną. Podajemy do kotletów mielonych, rumsztyków.

Składniki
Ciasto:
20 dag mąki
12 dag margaryny
1 jajko
12 dag cukru
1 cukier waniliowy
sól
Masa serowa:
30 dag waniliowego serka homogenizowanego
4 jajka
15 dag cukru
2 budynie śmietankowe
800 ml mleka
Masa śliwkowa:
1/2 kg śliwek
1 łyżka mąki ziemniaczanej
6 dag cukru
Ponadto:
5 dag cukru pudru
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy na stol­nicę, dodajemy cukier, cukier waniliowy, schło­dzoną, pokrojoną w wiórki margarynę, mieszamy i siekamy szerokim nożem. Robimy wgłębienie, dodajemy jajko, szczyptę soli, mieszamy, a następ­nie szybko zagniatamy elastyczne, gładkie ciasto. Formujemy kulę, owijamy w folię i na godzinę wkładamy do lodówki.
Przygotowanie masy serowej: jajka rozbijamy i oddzielamy białka od żółtek. Naczynie z białkami wstawiamy do lodówki. Proszek budyniowy łączymy z łyżką cukru, zalewamy niewielką ilością zimnego mleka i mieszamy tak, aby nie było gru­dek. Pozostałe mleko zagotowujemy i, gdy za­cznie wrzeć, wlewamy budyń. Gotujemy na ma­łym ogniu ok. 2 minuty stale mieszając. Do ciep­łego budyniu dodajemy serek homogenizowany, żółtka, cukier i miksujemy. Białka ubijamy na sztywną pianę, łączymy z masą budyniową i mie­szamy.
Przygotowanie masy śliwkowej: śliwki myje­my, kroimy na połówki i usuwamy pestki. Wrzu­camy do rondelka, dodajemy trzy łyżki cukru i za­gotowujemy. Mąkę zalewamy niewielką ilością wody, mieszamy, dodajemy do śliwek i ponownie zagotowujemy.
Przygotowanie sernika: schłodzone ciasto roz­wałkowujemy i na wałku przenosimy do tortownicy. Ciastem wylepiamy spód i ścianki tortownicy. Spód gęsto nakłuwamy widelcem. Wstawiamy do piekar­nika i pieczemy ok. 10 minut w temperaturze 200° C. Wyjmujemy i chwilę studzimy. Na pod­pieczone ciasto wykładamy gorącą masę śliwkową, a na nią masę serową. Wierzch wyrównujemy łyżką. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 40 minut w temperaturze 180°C. Upieczony sernik pozostawiamy przez kilkanaście minut w uchylonym piekarniku. Następnie wyjmujemy i studzimy w te­mperaturze pokojowej. Przed podaniem ciasto po­sypujemy cukrem pudrem.

Składniki
Ciasto:
30 dag mąki
12 dag masła
2 jajka
8 dag cukru
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa serowa:
1 kg zmielonego twarogu
12 dag masła
15 dag cukru
1 cukier waniliowy
4 jajka
80 ml mleka
5 łyżek kaszy manny
30 dag wiśni z syropu
Ponadto:
1 żółtko
2 łyżki śmietany kremówki
5 dag cukru pudru
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: mąkę wymieszaną z pro­szkiem do pieczenia przesiewamy przez sitko na stolnicę. Dodajemy cukier, cukier waniliowy, schło­dzone, pokrojone w wiórki masło, mieszamy i sie­kamy szerokim nożem. Robimy wgłębienie, wbija­my jajka, mieszamy nożem a następnie ręcznie szybko zagniatamy elastyczne, gładkie ciasto. Cias­to dzielimy na dwie części w proporcjach 2/3 i 1/3. Formujemy dwie kule, owijamy folią i odkładamy na pół godziny do lodówki.
Przygotowanie masy serowej: wiśnie odsącza­my z syropu. Jajka rozbijamy i rozdzielamy białka od żółtek. Naczynie z białkami wstawiamy do lodó­wki. Miękkie masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodajemy kolejno po jednym żółtka, mleko, kaszę mannę, porcjami zmielony twaróg i miksujemy. Schłodzone białka ubijamy na sztywną pianę, wylewamy na masę serową, dodajemy wiśnie i delikatnie mieszamy.
Przygotowanie sernika: schłodzone ciasta roz­wałkowujemy na dwa placki. Większy wykładamy do tortownicy. Ciasto gęsto nakłuwamy widelcem. Na wierzch wylewamy masę serową. Wierzch wy­równujemy łyżką. Drugi placek kroimy w ozdobne paski o szerokości 1 cm. Z pasków układamy kratkę na masie serowej. Paseczki smarujemy rozmąconym ze śmietaną żółtkiem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 70 minut w temperaturze 180°C. Upieczony sernik pozostawiamy przez kilkanaście minut w uchylonym piekarniku. Następnie wyjmu­jemy, nożem oddzielamy ciasto od obręczy tortow­nicy i studzimy. Przed podaniem sernik posypujemy cukrem pudrem.

Składniki
1 puszka tuńczyka w kawałkach
1 grejpfrut czerwony
1/2 grejpfruta białego
1 żółta papryka
1 cykoria
kilka liści sałaty
cukier
sól
Sposób przygotowania
Tuńczyka osaczamy z zalewy. Cykorię i sałatę rozdzielamy na pojedyncze liście, płuczemy i osu­szamy. Paprykę myjemy, osuszamy, usuwamy gnia­zda nasienne i kroimy w krążki. Grejpfruty myjemy i osuszamy. Połówki czerwonego i białego obiera­my, dokładnie usuwamy błonki i kroimy na małe kawałki. Z drugiej połówki czerwonego grejpfruta wyciskamy sok. Dodajemy łyżeczkę cukru i mie­szamy. W głębokim półmisku układamy warstwowo krążki papryki, liście sałaty, grejpfruta białego i cze­rwonego, liście cykorii i całość lekko oprószamy solą. Na wierzch wykładamy kawałki tuńczyka. Sałatkę skrapiamy sokiem z czerwonego grejpfruta i odkładamy na pół godziny do lodówki.

Składniki
25 dag ryżu
1 puszka ananasów w kawałkach
20 dag szynki
2 łyżki jogurtu naturalnego
4 łyżki majonezu
kilka gałązek natki
curry
sól
pieprz
pieprz cayenne
Sposób przygotowania
Ryż gotujemy na sypko w osolonej wodzie, od­cedzamy i studzimy. Ananasy odsączamy na sitku z zalewy i kroimy w grubą kostkę. Szynkę kroimy w paseczki. Majonez łączymy z jogurtem, dopra­wiamy solą, pieprzem, pieprzem cayenne, curry i mieszamy. Szynkę, kukurydzę, ryż i ananasy (część zostawiamy do dekoracji) przekładamy do salaterki, zalewamy sosem majonezowym i dokła­dnie mieszamy. Sałatkę dekorujemy resztą ana­nasów, gałązkami natki i odstawiamy na godzinę do lodówki.

Składniki
4 kwaskowe jabłka (np. landzberskie)
1 łyżka wina
1/4 łyżeczki cynamonu
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
cukier
Sposób przygotowania
Jabłka obrać, utrzeć na dużych oczkach na tarce, wymie­szać z posiekanymi orzechami, dodać wino i cukier do smaku. Podawać schłodzone.

Składniki
4 średnie jabłka (2 słodkie, 2 kwaśne)
1/2 szklanki drobno posiekanych migdałów
1/4 szklanki słodkiego wina
1/4 szklanki wytrawnego wina
1 łyżka stołowa cynamonu
Sposób przygotowania
Obrane jabłka zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Dodać pozostałe składniki. Odstawić na kilka godzin, aby wino zostało wchłonięte przez pozostałe składniki. Podawać na macy (lub pieczywie chrupkim). Świetnie komponuje się z utartym chrzanem.